Способов приготовления чая большое множество, я напишу о некоторых из них, наиболее универсальных и простых, на мой взгляд.

Предполагается, что у вас есть чай, чайник для заваривания или гайвань (чашка с крышкой), чашки для питья, ну и чайник для кипячения воды - минимальный набор для приготовления чая. Итак, в зависимости от вида чая варианты его заваривания.

Как заваривать чай пуэр?

Способ приготовления:

1. Расколите пуэрный блин (точу, кирпич) ножом (или шилом) для пуэра, воткнув его с наружней стороны блина и аккуратно раздвигая слои листьев. Отломите небольшой кусочек чая (5-10 грамм).
2. Доведите воду в чайнике до кипения.
3. Согрейте посуду, омыв горячей водой чайник (или гайвань) и чашки.
4. Положите чай в чайник (или гайвань) и залейте кипятком. Промойте чай, слив первую заварку.
5. Залейте чай кипятком еще раз, выдержите 10-20 секунд, дав ему настояться, и разлейте чай по чашкам.
6. Продолжайте заваривать чай, с каждым разом немного увеличивая время настаивания.
7. Наслаждайтесь J

Комментарии:

1. Если нет ножа для пуэра, то аккуратно отломите кусочек пуэра руками, стараясь как можно менее повредить чайные листья. Количество чая, необходимое для заваривания, определяется по вашим внутренним ощущениям – хотите ли вы более крепкий чай или легкий, а также размером посуды для заваривания и продолжительностью настаивания чая – чем дольше настаиваете чай, тем меньше нужно чайного листа.
2. Понаблюдайте, как закипает вода – сначала появляются маленькие пузырьки, затем пузырьки увеличиваются и бегут вверх, вода в это время интенсивно шумит, пузырьки превращаются в тонкие нити, стремящиеся вверх, а затем вода немного затихает, - в этот момент воду стоит снять с огня, пока не началось активное бурление.
3. Чашки для питья иногда согревают в глубокой тарелке, залив их кипятком (доставать их лучше не руками, а специальными щипцами, чтобы не обжечься), но можно и просто омыть их горячей водой из заварочного чайника (или гайвани). Из теплых чашек чай вкуснее J
4. Пуэр лучше промывать кипятком перед завариванием – этот чай хранился долго на складах, горячая вода смоет с него лишние запахи и вкусы, а также поможет сильно спрессованному чаю размокнуть и раскрыться. Если чай хранился на влажном складе много лет и затхло пахнет, то можно промыть его дважды.
5. Первой заварке я даю немного настояться, чтобы чай раскрылся. Это необязательно правило, вы можете сливать чай сразу после того, как зальете его кипятком.
6. Обычно я делаю 7 заварок, увеличивая время настаивания от 20 секунд при первой заварке до 3х минут при последней (вторую-третью заварку можно сделать более короткими – чай в это время наиболее раскрыт и готов отдавать свой вкус и аромат). Но если настаивать чай более короткими заварками, то можно заваривать пуэр и 10, и 20 раз подряд, пока он не перестанет отдавать вам все свои силы. Не забудьте следить за тем, чтобы вода в чайнике для кипячения не остыла, для пуэров оптимальной для заваривания является температура около 100^оС. Периодически подогревайте чайник.
7. Наблюдайте. За своими ощущениями, за вкусом и ароматом чая, за окружающими вас людьми и обстановкой вокруг. Если вам удается пить чай на природе – делайте это чаще! Наблюдайте, как прекрасен этот мир. Наблюдайте себя.

Как заваривать чай улун?

Способ приготовления:

1. Отсыпьте 5-10 грамм улуна.
2. Доведите воду в чайнике до кипения.
3. Согрейте посуду, омыв горячей водой чайник (или гайвань) и чашки.
4. Положите чай в чайник (или гайвань) и залейте кипятком. Промойте чай, слив первую заварку.
5. Залейте чай кипятком еще раз, выдержите 10-20 секунд, дав ему настояться, и разлейте чай по чашкам.
6. Продолжайте заваривать чай, с каждым разом немного увеличивая время настаивания.
7. Наслаждайтесь J

Комментарии:

1. Помните о том, что скрученные улуны имеют свойство сильно разворачиваться, а то есть небольшая щепотка чая Те Гуань Инь, например, может развернуться на полный чайник (или гайвань). А вот скрученные по вдоль чаи, такие как Да Хун Пао или Дань Цуны, разворачиваются не так сильно. По количеству чая вкусы сильно разнятся, в России не принято пить сильно крепкий чай, поэтому кладут чая немного (5-7 грамм на чайник или гайвань). На родине улунов любят пить чай крепким, поэтому кладут почти полный чайник (или гайвань) улунов, скрученных по вдоль, и чуть меньше половины чайника (или гайвани) скрученного чая, так, что при заваривании крышка едва закрывается. Найдите свой оптимальный объем чая.
2. Улуны, как и пуэры, любят очень горячую воду. Для легко запеченных улунов (на вид они зеленые) вода может быть и 90^оС, но для традиционных запеченных улунов (они темные) вода должна быть около 100^оС.
3. Согреть посуду очень просто – налейте в чайник (или гайвань) только закипевшую воду и разлейте ее по чашкам, а затем всю воду слейте. Чайник начнет дышать, а посуда нагреется и сохранит аромат чая.
4. Обычно я промываю улуны, даже зеленые, но особенно если это старые улуны, которые долго хранились на складах или у вас дома на полке. К тому же промывка улуна позволяет чаю нагреться и начать отдавать свой аромат.
5. Улуны богаты не только вкусом чая, но главное их достоинство в аромате. Понюхайте чай до заваривания, почувствуйте аромат заваренного чая и чашечки, из которой вы только что выпили чай, - он невероятно прекрасен!
6. Если вам нравится легкий аромат чая и тонкий вкус, то не стоит настаивать чай слишком долго, можно сливать сразу после того, как зальете его кипятком. Я же люблю крепкий вкус улунов и яркий аромат, поэтому кладу больше чая и выдерживаю заварки дольше. Но не переусердствуйте! Если настой очень крепкий, не стоит пить много такого чая, быть может, трех чашечек будет вполне достаточно, чтобы вкусить его силу и аромат.
7. Пить чай улун – прекрасный повод насладиться эстетикой чая, его красотой, вкусом и ароматом. Позаботьтесь о чайном пространстве, чтобы оно помогало вам постигать искусство чая. Будьте внимательны к чаю, к своим ощущениям и к друзьям, для которых вы завариваете чай.

Как заваривать зеленый чай?

Способ приготовления:

1. Отсыпьте 5-7 грамм зеленого чая.
2. Доведите воду в чайнике до кипения.
3. Согрейте посуду, омыв горячей водой чайник (или гайвань) и чашки.
4. Положите чай в чайник (или гайвань), пусть чай прогреется. В это время отлейте горячую воду в отдельный сосуд и дайте ей немного остыть.
5. Залейте чай горячей водой, после чего разлейте его по чашкам.
6. Продолжайте заваривать чай, с каждым разом немного увеличивая время настаивания.
7. Наслаждайтесь J

Комментарии:

1. Зеленый чай чаще всего очень легкий, а потому 5 грамм зеленого чая по объему могут выглядеть в два раза больше, чем 5 грамм скрученного улуна, например. Но если вы привыкли пить крепкий зеленый чай, то кладите больше.
2. Несмотря на то, что для зеленого чая подходит более прохладная вода, чем для пуэров и улунов, воду все равно предварительно нужно довести до кипения. Не стоит заваривать чай некипяченой водой (например, водой из кулеров).
3. К слову о посуде. Можно заваривать зеленый чай (да и другие чаи тоже) просто в стакане, насыпав туда немного меньше чая, чем для чайника или гайвани, но настаивая его дольше, заливая горячей водой 2-3 раза.
4. Для слива чая и остужения воды есть специальный сосуд – чахай (море чая) или сливник. Но можно обойтись и без него, разливая чай сразу по чашкам, а воду остужая в другом чайнике или гайвани. Не стоит остужать воду до комнатной температуры, пусть она остынет примерно до 80^оС, по ощущениям это горячая вода, но которая уже не обжигает, как кипяток.
5. После того, как вы разлили первую порцию чая, не забудьте остудить воды для следующей заварки. Для зеленых чаев нет необходимости подогревать чайник с водой, вскоре вода в чайнике будет достаточной температуры для заваривания зеленого чая без дополнительного ее остужения.
6. Время настаивания чая и количество завариваний определяйте по вкусу чая – если он слабо выражен, то настаивайте подольше, если чай чрезмерно терпкий, настаивайте меньше.
7. Зеленый чай прекрасен своей свежестью. Как приятно весною пить совсем свежий чай! И еще более приятно желтой осенью насладиться зеленью чайных листьев. Летом же легкий зеленый чай дает прохладу, зимой крепкий зеленый чай тонизирует. Как не любить такой прекрасный напиток!

Отнеситесь к чаю с любовью и вниманием и вскоре увидите, как он откроет вам новый мир. Экспериментируйте с приготовлением чая, расскажите нам новые способы заваривать чай. И просто наслаждайтесь этим напитком!